Textes législatifs et réglementaires en hygiène alimentaire Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale – J.O. n° 0147 du 26 juin 2011. Entrée en vigueur : 1er octobre 2012. Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de […]

Les astuces pour bien respecter l’hygiène alimentaire à la maison : Je fais mes courses :   J’achète toujours les produits frais et surgelés à la fin des courses ! Je respecte « la chaîne du froid » en transportant mes denrées fraîches ou surgelées dans un sac isotherme ! Je ne mélange jamais les produits alimentaires avec les produits ménagers […]

La méthode HACCP (Analyse des Dangers et Maîtrise des Points Critiques) : L’équipe « HACCP » doit regrouper des professionnels de la cuisine et les responsables de l’établissement. Ce sont eux qui organisent, mettent en oeuvre les principes de l’HACCP et créent les documents qui sont la preuve de l’application de celle-ci auprès des services officiels de […]

Définition d’une TIAC : C’est la survenue d’au moins deux cas groupés d’une même symptomatologie, le plus souvent digestive, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (TIAC) sont des Maladies à Déclaration Obligatoire (MDO). Les micro-organismes mis en cause le plus fréquemment : Salmonelles Staphylocoque Doré Clostridium Perfringens Bacillus Cereus […]

Définition de l’hygiène alimentaire : C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution). Les 5M : Permettent de rechercher méthodologiquement, les causes d’un problème ou […]

Définition de l’hygiène alimentaire : C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution). Les 5M : Permettent de rechercher méthodologiquement, les causes d’un problème ou […]

Définition de l’hygiène alimentaire : C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution). Hygiène alimentaire les 5 M : Matériel Permettent de rechercher méthodologiquement, les […]

Définition de l’hygiène alimentaire : C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution). Les 5M : Milieu Permettent de rechercher méthodologiquement, les causes d’un problème […]

Définition de l hygiène alimentaire : C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution). Les 5M : Permettent de rechercher méthodologiquement, les causes d’un problème […]

Marche à suivre pour l’utilisation du guide : ce guide adopte une approche en quatre étapes pour la mise en œuvre des pré-requis puis de la méthode Haccp principe. 1. Les bonnes pratiques, pré-requis de la méthode Haccp principe comparer la situation de l’entreprise au schéma du cahier des charges de « Gestion Globale de l’Hygiène » dans une […]