Hygiène alimentaire les 5 M : Matériel
Définition de l’hygiène alimentaire :
C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution).
Hygiène alimentaire les 5 M : Matériel
Permettent de rechercher méthodologiquement, les causes d’un problème ou d’un dysfonctionnement et proposer des mesures préventives
- Main-d’œuvre : Toute personne intervenant ou non en cuisine
- Milieu : Tous les locaux faisant partie de l’unité de restauration
- Matériel : Tout le petit et gros matériel
- Matière première : Toute denrée alimentaire
- Méthode : Fonctionnement et organisation
Les équipements (Matériel)
1 – L’entretien :
- Les surfaces des équipements, dans les zones où les denrées alimentaires sont manipulées, et particulièrement celles en contact avec les denrées alimentaires doivent être bien entretenues, faciles à nettoyer et à désinfecter.
2 – Les matériaux :
- Les matériaux utilisés doivent être lisses, lavables, résistants à la corrosion et non toxiques.
- Le bois est à proscrire ainsi que les matériaux rouillés, oxydés et non étanches
3 – La maintenance :
- Un plan de maintenance des matériels permettant de définir les procédures d’entretien et les réparations du matériel doit être mis en place et tenu à jour.
4 – Le rangement :
- Le petit matériel doit être rangé à l’abri des contaminations dans un secteur propre et sain.
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