Mieux comprendre les 7 principes de la formation HACCP

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Connaissez-vous les 7 principes formation HACCP ?

Si l’application de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire est obligatoire chez tout professionnel évoluant dans le secteur de l’agro-alimentaire, cela commence par la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire efficace et adapté au fonctionnement de l’entreprise. Dans ce fameux PMA est inclus l’application des 7 principes formation HACCP que nous essayeront de mieux comprendre ici pour mieux l’appliquer.

Plan de Maîtrise Sanitaire et hygiène alimentaire

Pour répondre aux objectifs de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire est obligatoire pour tout professionnel manipulant des denrées alimentaires. Dans la restauration collective et commerciale, le PMA décrit les procédures mises en oeuvre et appliquées par l’établissement. Ces procédures seront vérifiées dans leur application lors des contrôles d’hygiène alimentaire.

Tout PMS comprend :

un plan d’application des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) ou règles d’hygiène de base ;
la mise en place d’un système d’identification et de traçabilité des produits ainsi que la mise en place d’une procédure de retrait ou rappel des produits non-conformes ;
l’application d’un plan HACCP apprise lors de votre formation HACCP.

Plan HACCP, les 7 principes formation HACCP

Pour un PMS efficace, l’application des 7 principes de la méthode HACCP ci-dessous vont vous permettre d’atteindre un haut niveau de sécurité alimentaire et garantir la bonne qualité de vos produits aux consommateurs.

Les 7 principes de l’Haccp

  • analyser et identifier les risques et dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire ;
  • déterminer les éventuels points critiques pour pouvoir rapidement maîtriser ces dangers ;
  • déterminer le niveau de limites critiques pour pouvoir prendre les mesures nécessaires ;
  • mettre en place un système de surveillance efficace au niveau des points critiques ;
  • déterminer les actions correctives à appliquer pour éliminer ou remédier aux risques et dangers ;
  • vérifier régulièrement l’efficacité du système HACCP mis en place et apporter des points d’amélioration si nécessaire ;
  • mettre en place un système documentaire prouvant l’application effective des mesures mises en place.

Des principes que vous apprendrez à maîtriser durant votre session formation HACCP.

Application des 5M dans votre plan HACCP

Comme vue précédemment, la mise en place d’un plan HACCP fait partie intégrante du Plan de Maîtrise Sanitaire. En reprenant le premier des 7 principes de la méthode HACCP “analyser et identifier les risques et dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire”, l’application de la méthode 5M s’avère véritablement efficace. Grâce à cette méthode, il est ainsi possible de déterminer les éventuels dangers pour faciliter ensuite la mise en place d’actions correctives.

Ainsi, les causes d’un problème peuvent provenir :

– de la Main d’oeuvre (hygiène du personnel, manque de formation…)
– des Matières (qualité et salubrité des denrées alimentaires)
– du Milieu (lieu et environnement de travail)
– des Méthodes (procédures de fabrication/préparation)
– des Matériels (ustensiles, équipements…)

Vous le savez désormais, la méthode des 5M vient parfaitement compléter la méthode HACCP pour un Plan de Maîtrise Sanitaire efficace !