Prévention des TIAC

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Définition d’une TIAC :

C’est la survenue d’au moins deux cas groupés d’une même symptomatologie, le plus souvent digestive, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (TIAC) sont des Maladies à Déclaration Obligatoire (MDO).

Les micro-organismes mis en cause le plus fréquemment :

  • Salmonelles
  • Staphylocoque Doré
  • Clostridium Perfringens
  • Bacillus Cereus
  • Escherichia E-Coli
  • Listéria

L’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments(AFSSA) met en ligne sur son site, les particularités de ces différends microorganismes pathogènes fréquemment responsables d’intoxications alimentaires.

Les repas témoins :

Leur prélèvement est obligatoire et doit être réalisé au plus près de la consommation à chaque période de repas et sont exclusivement réservés aux services officiels de contrôle
Les échantillons doivent être :

  • représentatif des différends plats servis
  • prélevés en suffisamment grande quantité (100 gr minimum) pour analyse
  • clairement identifiés
  • conservés dans des conditions non susceptibles de modifier leur qualité Microbiologique (+3° maximum recommandé)
  • conservés pendant 5 jours à partir de la dernière présentation au consommateur des denrées soumises au prélèvement

Procédure d’urgence en cas d’intoxication alimentaire :

  • Arrêter la distribution si elle est toujours en cours et garder sous contrôle les consommateurs ayant déjà pris leur repas
  • Alerter le responsable de l’établissement
  • Alerter le personnel de la « vie scolaire » afin de garder sous contrôle tout consommateur ayant pris son repas au restaurant de l’établissement
  • Avertir l’infirmière de l’établissement et/ou le médecin le plus proche de l’établissement
  • Tenir informer les services de la Direction Départementale des Services Vétérinaires (DDSV) et la Direction des Services Sanitaires (DSS et DASS)
  • Rentre compte au Service des Affaires Scolaire de la Collectivité Territoriale de Corse
  • Tenir à dispositions des services de contrôle de l’état les repas témoins et toutes les fiches d’autocontrôle, de traçabilité des denrées alimentaires et le Plan de Maîtrise Sanitaire

 

TIAC

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