Formation HACCP en intra dans vos locaux, partout en France.Formation HACCP & hygiène alimentaire partout en France en intra entreprise dans vos locaux, par un formateur du centre.
Le CNFSE forme les professionnels de la restauration commerciale et collective à l’hygiène alimentaire, en présentiel partout en France ou à distance.
1 479 Stagiaires formés du 01/01/2025 au 31/12/2025 · 4,9/5 Avis Google sur 177 avis · 21 ans Ancienneté de formation continue.
Depuis le décret du 24 juin 2011, tout établissement de restauration commerciale doit compter parmi son personnel au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Cette formation dure 14 heures ; son contenu est fixé par l’arrêté du 12 février 2024. Elle se suit en présentiel, à distance ou dans vos locaux, et ne donne pas lieu à un examen : elle est validée par une attestation de fin de formation.
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La formation obligatoire de quatorze heures est celle que vise le décret. Son contenu est fixé par le cahier des charges de l’arrêté du 12 février 2024. Les deux autres en dérivent : l’une la suit pour partie à distance, l’autre apprend à l’animer.
Formation obligatoire — 14 heures
Formation à l'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, conforme au cahier des charges de l'arrêté du 12 février 2024.
Parcours mixte — 14 heures
Le référentiel de la formation hygiène alimentaire suivi pour partie à distance, avec les mises en situation en présence d’un formateur exigées par le cahier des charges.
Devenir formateur — 5 jours
Cinq jours pour concevoir et animer la formation hygiène alimentaire de quatorze heures : ingénierie du déroulé, pédagogie des adultes, conduite de groupe et évaluation.
1 479 Stagiaires formés du 01/01/2025 au 31/12/2025.Effectifs relevés par le centre, détaillés année par année sur la page des indicateurs de résultats.
Le décret du 24 juin 2011 vise les établissements de restauration commerciale, c’est-à-dire ceux qui préparent des denrées destinées à être consommées sur place ou emportées immédiatement. Trois codes NAF sont explicitement couverts :
| Code NAF | Activité | Exemples |
|---|---|---|
| 56.10A | Restauration traditionnelle | Restaurant, brasserie, pizzeria, table d’hôtes commerciale |
| 56.10B | Cafétérias et autres libres-services | Cafétéria de centre commercial, self-service |
| 56.10C | Restauration de type rapide | Fast-food, sandwicherie, crêperie, salon de thé, food truck, livraison de repas |
L’obligation porte sur l’établissement, pas sur chaque salarié : une seule personne formée suffit, à condition qu’elle soit effectivement présente dans l’effectif. Un changement d’exploitant ou le départ de la personne formée remet donc l’obligation en jeu.
Quelques activités proches de la restauration échappent à l’obligation, faute de relever de la restauration commerciale au sens du décret :
La dispense de formation ne dispense d’aucune obligation d’hygiène : le règlement européen 852/2004 s’applique à tout exploitant du secteur alimentaire, formé ou non.
La méthode HACCP — Hazard Analysis Critical Control Point — organise la maîtrise sanitaire autour de sept principes, repris du Codex Alimentarius et appliqués dans cet ordre :
Le septième principe est celui qui est le plus souvent pris en défaut lors d’un contrôle : une pratique correcte mais non enregistrée reste indémontrable.
En restauration, les toxi-infections alimentaires collectives ont le plus souvent pour agent Salmonella, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus ou Clostridium perfringens. Presque tout se joue sur la circulation des denrées, l’état des locaux et les températures.
Le plan de circulation sépare les zones propres des zones sales, sans que les flux ne se croisent : réception, stockage et préparation d’un côté, plonge, nettoyage et déchets de l’autre. Les sanitaires sont éloignés des zones de préparation. Lorsque la configuration des locaux interdit une séparation dans l’espace, la marche en avant se fait dans le temps, en séquençant les activités et en nettoyant entre chacune.
Les surfaces de travail sont lisses, non poreuses et faciles à désinfecter. Les postes de manipulation disposent d’un lave-mains à commande non manuelle et d’eau chaude. Le balayage à sec et le lavage à grande eau sont proscrits : l’un disperse les poussières, l’autre les aérosols. L’essuyage se fait au papier à usage unique, jamais au torchon partagé, et les ustensiles sèchent à l’air libre.
Les températures de conservation sont relevées et consignées à fréquence définie ; les enceintes froides sont équipées de sondes. Le refroidissement d’une préparation chaude descend de +63 °C à +10 °C en moins de deux heures. La décongélation se fait en enceinte réfrigérée, jamais à température ambiante. Toute denrée congelée sur place porte un étiquetage indiquant sa nature et sa date de congélation.
Mis à jour le
Avis clients
Adeline Vertilusil y a 6 mois5 sur 5« Je ne pensais pas dire ça un jour d’une formation HACCP… mais je ne me suis pas ennuyée une seule seconde. Mourad a eu cette capacité rare de transformer un sujet technique m en quelque chose de vivant, dynamique et vraiment intéressant. Sa bonne humeur est contagieuse, son… »
Olivieril y a 6 mois5 sur 5« Organisme de formation a recommander les yeux fermés pour leur serieux et leur reactivite(de l'inscription a la formation ) et la qualite du contenu dispensé par Mourad , formateur tres a l'ecoute de son groupe, ultra competent avec une pointe d'humour. Merci a vous tous Olivier »
Sunita Sarkeziil y a un mois5 sur 5« Très satisfait,merci »
Alican Caybasiil y a 2 mois5 sur 5« Formation incroyable le formateur explique très bien il sont très accueillant une bonne expérience comme on en vois rarement »
Alainil y a 2 mois5 sur 5« Contacté pour une formation HACCP sur place, tout s'est très bien passé, le formateur s'est adapté aux besoins et à l'équipe en proposant plus de pratique que de théorie. Très satisfait. »
sand FENil y a 5 mois5 sur 5« J'ai appris beaucoup de choses en peu de temps. Nous avons eu un excellent professeur Monsieur Yoann MARIE-LOUISE, très pédagogue. Il nous a formé dans une ambiance joyeuse. Les explications concrètes avec les exemples à l'appui m'ont beaucoup aidée à comprendre là où je veux… »
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Oui. Un food truck relève du code NAF 56.10C, restauration de type rapide, visé par le décret du 24 juin 2011. Au moins une personne de l’équipe doit justifier de la formation.
14 heures, réparties sur deux jours en présentiel. Cette durée est fixée par le cahier des charges de l’arrêté du 12 février 2024 ; elle ne peut pas être raccourcie.
Non. Aucun texte ne prévoit de date de péremption ni de recyclage obligatoire. L’attestation reste valable, mais l’obligation porte sur l’établissement : si la personne formée quitte l’entreprise, une autre doit l’être à son tour.
Oui, certains diplômes et titres professionnels du secteur en dispensent leur titulaire, de même qu’une expérience d’au moins trois ans comme gestionnaire ou exploitant d’un établissement alimentaire. La liste des diplômes concernés est fixée par arrêté.
Non. La formation à l’hygiène alimentaire n’est pas certifiante : elle donne lieu à une attestation de fin de formation, à présenter en cas de contrôle des services vétérinaires.
