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Guides de bonnes pratiques d’hygiène
Un guide de bonnes pratiques d’hygiène est un document de référence, évolutif, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur. Tous les secteurs sont couverts, « de la fourche à la fourchette ».
Produits entamés : Durée de conservation et bonnes pratiques de stockage Dans le secteur de la restauration, la gestion des produits entamés est…
Que faire des restes et des excédents des plats ? Dans le domaine de la restauration, il est crucial de comprendre la distinction…
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Nettoyage d’une cuisine professionnelle : 10 conseils HACCP pour être aux normes. En restauration, le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control…
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Prévention des TIAC Définition d’une TIAC : C’est la survenue d’au moins deux cas groupés d’une même symptomatologie, le plus souvent digestive, dont…
Hygiène alimentaire les 5 M : Méthode Définition de l’hygiène alimentaire : C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les…
Hygiène alimentaire les 5 M : Matières premières Définition de l’hygiène alimentaire : C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser…
Hygiène alimentaire les 5 M : Matériel Définition de l’hygiène alimentaire : C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les…
Hygiène alimentaire les 5 M : Milieu Définition de l’hygiène alimentaire : C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les…
Hygiène alimentaire les 5 M : Main d'œuvre Définition de l hygiène alimentaire : L'Hygiène Alimentaire est l’ensemble des conditions et des mesures…
Marche à suivre pour l'utilisation du guide : ce guide adopte une approche en quatre étapes pour la mise en œuvre des pré-requis puis…
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