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Comprendre le HACCP
- Les 7 principes HACCP expliqués, avec un exemple en cuisine
- Affichages et documents obligatoires en restaurant
- La gestion des allergènes
- L’analyse des dangers
- HACCP en cantine scolaire
- HACCP : définition de la méthode d’hygiène des aliments
- Les guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH)
- Intoxication alimentaire : symptômes, durée et que faire
- Combien de temps dure une intoxication alimentaire
- Intoxication alimentaire ou gastro-entérite : comment faire la différence
- La méthode HACCP
- La méthode des 5M
- Normes HACCP en cuisine et en restauration : les règles d’hygiène obligatoires
- Le plan HACCP
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Le règlement (CE) n° 852/2004
- TIAC : la toxi-infection alimentaire collective, de la définition à la déclaration
Conseils pratiques
- Produits entamés : combien de temps les conserver
- La marche en avant
- Nettoyage et hygiène en cuisine professionnelle : le plan de nettoyage et la méthode TACT
- Le plat témoin
- Remise en température des plats : règles, réchauffage et matériel
- La salaison : définition, principe et règles de la conservation par le sel
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- Former vos équipes à l’hygiène alimentaire
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- Formation de formateur HACCP — questions fréquentes
- Formation HACCP en crèche
- Formation HACCP en EHPAD et établissements de santé
- HACCP en restauration collective
- Les avantages d’une formation HACCP en e-learning
- Vente à emporter : conformité, hygiène et confiance
- La formation HACCP est-elle obligatoire ?
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Articles
- Restaurateurs : Comment choisir le bon fournisseur alimentaire ?
- Présentation des plats finis en restauration : Conseils et techniques
- Retrait et rappel des produits alimentaires commerce et autres
- Que faire des restes et des excédents des plats ?
- Restaurateurs : Comment éviter les intoxications alimentaires ?
- Intoxication alimentaire et gastro-entérite en restauration commerciale
- Quel Intérêt du titre maître restaurateur
- Le titre de maître restaurateur
- Formation HACCP : Aliments et protection du consommateur
- Avantages formation HACCP en restauration et IAA
- Contrôle de l'hygiène alimentaire des établissements
- Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire ?
- Top 10 des astuces pour bien choisir sa formation HACCP
- Fait maison : utilisation du logo dans la restauration
- Allergènes : Informations sur les produits alimentaires
- La salmonellose
- Les résultats des contrôles sanitaires rendus publics
- L’interdiction du bisphénol A
- Risque alimentaire : consommateur et professionnel exposé
- Guide & astuces pour respecter l'hygiène alimentaire
- Hygiène alimentaire, les 5 M : la Méthode
- Denrées alimentaires et matières premières : définition et règles d’hygiène
- Formation haccp, hygiène alimentaire les 5 M : le Matériel
- La méthode des 5M en cuisine
- Hygiène alimentaire Formation Haccp - Le personnel
- Introduction à la formation hygiène alimentaire HACCP