Prévention des TIAC
Définition d’une TIAC :
C’est la survenue d’au moins deux cas groupés d’une même symptomatologie, le plus souvent digestive, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (TIAC) sont des Maladies à Déclaration Obligatoire (MDO). Pour se former à l’hygiène alimentaire afin d’éviter ces intoxications, suivez notre formation.
Les micro-organismes mis en cause le plus fréquemment :
- Salmonelles
- Staphylocoque Doré
- Clostridium Perfringens
- Bacillus Cereus
- Escherichia E-Coli
- Listéria
L’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments(AFSSA) met en ligne sur son site, les particularités de ces différends microorganismes pathogènes fréquemment responsables d’intoxications alimentaires.
Les repas témoins :
Leur prélèvement est obligatoire et doit être réalisé au plus près de la consommation à chaque période de repas et sont exclusivement réservés aux services officiels de contrôle
Les échantillons doivent être :
- représentatif des différends plats servis
- prélevés en suffisamment grande quantité (100 gr minimum) pour analyse
- clairement identifiés
- conservés dans des conditions non susceptibles de modifier leur qualité Microbiologique (+3° maximum recommandé)
- conservés pendant 5 jours à partir de la dernière présentation au consommateur des denrées soumises au prélèvement
Procédure d’urgence en cas d’intoxication alimentaire :
- Arrêter la distribution si elle est toujours en cours et garder sous contrôle les consommateurs ayant déjà pris leur repas
- Alerter le responsable de l’établissement
- Alerter le personnel de la « vie scolaire » afin de garder sous contrôle tout consommateur ayant pris son repas au restaurant de l’établissement
- Avertir l’infirmière de l’établissement et/ou le médecin le plus proche de l’établissement
- Tenir informer les services de la Direction Départementale des Services Vétérinaires (DDSV) et la Direction des Services Sanitaires (DSS et DASS)
- Rentre compte au Service des Affaires Scolaire de la Collectivité Territoriale de Corse
- Tenir à dispositions des services de contrôle de l’état les repas témoins et toutes les fiches d’autocontrôle, de traçabilité des denrées alimentaires et le Plan de Maîtrise Sanitaire
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