Le Guide d’hygiène alimentaire à la maison

Les astuces pour bien respecter l’hygiène alimentaire à la maison :

Je fais mes courses :

Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en magasin

• J’achète toujours les produits frais et surgelés à la fin des courses !
• Je respecte « la chaîne du froid » en transportant mes denrées fraîches ou surgelées dans un sac isotherme !
• Je ne mélange jamais les produits alimentaires avec les produits ménagers !

Je cuisine :

Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en cuisine

• J’utilise toujours du matériel propre pour faire la cuisine !
• Je ne laisse pas entrer dans la cuisine mon « toutou » ou mon « minou » pendant que je prépare le repas !!
• Je ne laisse pas traîner la nourriture à température ambiante trop longtemps ! Je sors les produits frais au moment de passer à table, et les remets au réfrigérateur tout de suite après le repas.
• Dans mon réfrigérateur, j’entoure de « film alimentaire » ou de « papier aluminium » ou je stocke dans des « boites hermétiques » tous les aliments sans emballage (ex : gâteau, charcuterie, aliments cuits…) !
• Je dois refroidir le plus rapidement possible

Je range les aliments dans mon réfrigérateur :

Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire : ranger son réfregirateur

• Chaque aliment à sa place ! J’identifie les différentes zones de fraîcheur de mon réfrigérateur et y entrepose les aliments en fonction ! (Voir dessin explicatif au verso)
• Je me débarrasse des emballages et des cartons avant de stocker mes aliments au réfrigérateur ! Attention : Je range les oeufs dans une boite hermétique dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur.
• Je lave mes fruits, légumes et herbes aromatiques avant de les ranger dans le « bac à légumes » de mon réfrigérateur !
• Je vérifie bien les dates limites de consommation (DLC) et les contrôle fréquemment !
• Je décongèle les aliments de préférence dans mon réfrigérateur !

Dans la partie entre +4°C et +6°C, placer par exemple :

préparations maison, légumes et fruits cuits, viandes et poissons cuits faits maison, yaourts et fromages faits à coeur.

Dans la partie la plus froide entre 0°C et +4°C,

placer par exemple : viande, charcuteries cuites et à cuire, produits de volaille, poisson, produits traiteurs frais, crèmes, desserts lactés, produits en cours de décongélation, produits frais entamés,
fromages frais et au lait cru, jus de fruits frais, salades emballées, plats cuisinés faits maison (plats en sauce, pâtisseries avec crème pâtissière…).

Dans le bac à légumes :

légumes et fruits frais lavés, fromages à finir d’affiner (tous les fromages doivent être emballés).

Dans la porte :

beurre, le lait et les jus de fruits entamés, bien refermés.

Je nettoie et je trie :

Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire : nettoyer cuisine

• Je nettoie et je trie ! Je nettoie mon réfrigérateur au moins 2 fois/mois et le dégivre au moins 1 fois/an… Je nettoie ma cuisine et mon matériel avec des produits ménagers appropriés… Je trie mes déchets (voir affichette fournis par ta commune)…

Bien entendu, je me lave les mains très fréquemment et chaque fois que cela est nécessaire !!!

Les bactéries :

Aiment

• La nourriture
• L’humidité
• La température ambiante des cuisines
• L’air

N’aiment pas

• L’absence de substances nutritives
• La sécheresse
• Les températures élevées (> +63°)
• Les températures basses (< +3°)

C’est la multiplication des bactéries entre +10°C et +63°C qui est dangereuse

Elle peut entraîner la formation :

• De spores : forme de résistance transitoire sous laquelle peuvent se mettre certains germes (plus difficile à détruire).
• De toxines : substances élaborées par un microbe ayant un effet nocif sur l’organisme. La présence de certains germes ou certaines toxines peut être responsable de T.I.A.C (toxi-infection alimentaire collective). Ne laisse pas des aliments à risque (préparation, laitage, certaines charcuteries…) séjourner dans ta cuisine, range les le plus rapidement possible dans ton réfrigérateur.

Les bactéries ne sont pas toutes mauvaises pour ta santé :

Les bonnes servent :

• A faire: yaourts, fromage, pain
• Elles aident à la digestion

Les mauvaises te donnent :

• Des maladies
• Des intoxications alimentaires

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