Formation haccp, hygiène alimentaire les 5 M : le Matériel

Définition de l’hygiène alimentaire :

C’est l’ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution).

Hygiène alimentaire les 5 M : Matériel

Permettent de rechercher méthodologiquement, les causes d'un problème ou d'un dysfonctionnement et proposer des mesures préventives

• Main-d’œuvre : Toute personne intervenant ou non en cuisine
• Milieu : Tous les locaux faisant partie de l’unité de restauration
• Matériel : Tout le petit et gros matériel
• Matière première : Toute denrée alimentaire
• Méthode : Fonctionnement et organisation

Les équipements (Matériel)

1 - L’entretien :

• Les surfaces des équipements, dans les zones où les denrées alimentaires sont manipulées, et particulièrement celles en contact avec les denrées alimentaires doivent être bien entretenues, faciles à nettoyer et à désinfecter.

2 - Les matériaux :

• Les matériaux utilisés doivent être lisses, lavables, résistants à la corrosion et non toxiques.
  • Le bois est à proscrire ainsi que les matériaux rouillés, oxydés et non étanches

3 - La maintenance :

• Un plan de maintenance des matériels permettant de définir les procédures d’entretien et les réparations du matériel doit être mis en place et tenu à jour.

4 - Le rangement :

• Le petit matériel doit être rangé à l’abri des contaminations dans un secteur propre et sain.

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