Formation de formateur HACCP : concevoir et animer la formation hygiène alimentaire
Devenir formateur — 5 jours
La formation de formateur HACCP dure cinq jours et prépare à concevoir et animer la formation hygiène alimentaire de quatorze heures. Le programme porte sur l’ingénierie du déroulé, la pédagogie des adultes, la conduite de groupe et l’évaluation des stagiaires. La formation de formateur s’adresse aux professionnels qui maîtrisent déjà le contenu réglementaire et veulent le transmettre.
Sur devis
Le tarif dépend du nombre de participants et du lieu.
5 jours
Cinq jours pour concevoir et animer la formation hygiène alimentaire de quatorze heures : ingénierie du déroulé, pédagogie des adultes, conduite de groupe et évaluation.
Public concerné
Professionnels de la restauration et de l’hygiène alimentaire appelés à transmettre : responsables qualité, chefs de cuisine, consultants en sécurité alimentaire, formateurs indépendants souhaitant ajouter cette formation à leur catalogue.
Prérequis — Une expérience professionnelle du secteur de la restauration. Aucune expérience préalable de l’animation n’est demandée ; la maîtrise du contenu de la formation hygiène alimentaire est en revanche supposée acquise.
Objectifs de la formation
- Analyser une demande de formation et la traduire en objectifs pédagogiques mesurables.
- Construire une progression adaptée au public, aux objectifs et à la durée imposée par le cahier des charges.
- Concevoir les supports du formateur et ceux remis aux participants.
- Animer un groupe d’adultes : conduite de séance, gestion du temps de parole, situations difficiles.
- Évaluer les acquis en cours et en fin de formation, et organiser le suivi.
Programme détaillé — 5 jours
Analyser la demande avant de concevoir
- Situer la demande : qui commande, pour qui, dans quel contexte réglementaire.
- Identifier les besoins réels des participants, distincts de la demande formulée.
- Délimiter les objectifs et formuler les résultats attendus en termes observables.
- Repérer les conditions de réussite et les contraintes matérielles.
Construire une progression pédagogique
- Traduire les objectifs en étapes d’apprentissage successives.
- Tenir compte des principes de la pédagogie des adultes : expérience préalable, besoin de sens, apprentissage par la pratique.
- Repérer les points de difficulté et ajuster le rythme en conséquence.
- Choisir les méthodes selon le public, les objectifs, la durée et les contraintes du lieu.
- Alterner les modalités pour soutenir l’attention et la mémorisation.
Préparer les supports
- Rédiger un guide d’animation : déroulé minuté, consignes, points de vigilance.
- Concevoir les supports projetés, exercices et mises en situation.
- Préparer le document remis aux participants, pensé pour être relu après la formation.
- Réunir le matériel des mises en situation avec manipulation exigées par le cahier des charges.
Animer
- Ouvrir une session : cadrage, tour de table, contrat pédagogique.
- Gérer son temps de parole et laisser la place au groupe.
- Utiliser la communication non verbale et l’espace de la salle.
- Mettre en œuvre les techniques de pédagogie active.
- Traiter les situations difficiles : désaccord, désengagement, écart de niveau.
- S’adapter à la dynamique du groupe sans perdre le fil du déroulé.
Évaluer et assurer le suivi
- Évaluer en continu pour ajuster la séance.
- Conduire l’évaluation de fin de formation.
- Renseigner les documents de suivi et l’attestation de fin de formation.
- Recueillir les retours et en tirer les corrections du déroulé suivant.
Modalités
- Durée
- 5 jours
- Modalité
- Devenir formateur — 5 jours
- Prérequis
- Une expérience professionnelle du secteur de la restauration. Aucune expérience préalable de l’animation n’est demandée ; la maîtrise du contenu de la formation hygiène alimentaire est en revanche supposée acquise.
Financer votre formation
- OPCO — prise en charge possible pour les salariés, au titre du plan de développement des compétences
- France Travail — aide individuelle à la formation (AIF), sur accord de votre conseiller
En savoir plus
Ce qu’il faut remplir pour dispenser la formation hygiène alimentaire
Savoir animer ne suffit pas : la formation de quatorze heures ne peut être dispensée que par un organisme enregistré à cet effet. L’arrêté du 12 février 2024 fixe les conditions de cet enregistrement à son article 6. Deux d’entre elles concernent directement le futur formateur :
- l’organisme doit détenir le certificat de conformité au référentiel national de qualité prévu à l’article L. 6316-1 du code du travail ;
- il doit employer des formateurs justifiant d’une expérience professionnelle dans le domaine de la restauration.
Le texte n’impose ni diplôme particulier, ni durée minimale d’expérience. Les demandes d’enregistrement ne sont par ailleurs reçues que deux fois par an, du 1er au 31 mai et du 1er au 30 novembre (article 4) : un projet d’activité se cale sur ce calendrier.
Trois façons d’exercer ensuite
- intervenir comme formateur salarié ou indépendant pour un organisme déjà enregistré ;
- faire enregistrer son propre organisme, ce qui suppose d’en remplir toutes les conditions ;
- animer en interne, pour son entreprise, des actions de sensibilisation à l’hygiène — qui ne satisfont pas l’obligation légale mais soutiennent le plan de maîtrise sanitaire.
Ce que cette formation n’est pas
Elle ne délivre ni agrément, ni habilitation à former : aucun titre de ce genre n’existe pour l’hygiène alimentaire, l’enregistrement portant sur l’organisme et non sur la personne. Elle ne remplace pas non plus la formation hygiène alimentaire elle-même, dont elle suppose le contenu déjà maîtrisé.
Mis à jour le
Questions fréquentes
Non. L’arrêté du 12 février 2024 demande à l’organisme d’employer des formateurs justifiant d’une expérience professionnelle dans le domaine de la restauration, sans imposer de diplôme ni de durée minimale.
Elle en traite le volet pédagogique. L’enregistrement de l’organisme relève d’une démarche distincte, soumise aux conditions de l’article 6 de l’arrêté — dont la certification qualité prévue à l’article L. 6316-1 du code du travail — et à un calendrier de dépôt fixé aux mois de mai et de novembre.
Ce n’est pas une condition d’inscription, mais son contenu est supposé acquis : ces deux jours portent sur la conception et l’animation, pas sur le référentiel d’hygiène lui-même.
Non. Elle donne lieu à une attestation de fin de formation. Aucun titre de « formateur HACCP agréé » n’existe : l’enregistrement porte sur l’organisme, pas sur la personne.
Textes de référence
1 texte cité
Les textes cités sur cette page, dans leur version officielle.
- Arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
Fixe le contenu, la durée de quatorze heures et les modalités de la formation. Remplace l’arrêté du 5 octobre 2011.
Légifrance